उबदार, मलईदार, रंगीबेरंगी आणि विलक्षण दिलासा देणारे, हे रताळ्यासोबत लाल मसूर डाळ हा एक सोपा, आयुर्वेदिक पद्धतीचा आहार आहे, जो वनस्पतीजन्य प्रथिने, फायबर आणि पौष्टिक भाज्यांनी परिपूर्ण आहे. लाल मसूर डाळ तुलनेने लवकर शिजते आणि रताळे, टोमॅटो, शिमला मिरची व नारळाच्या दुधासोबत तिचे सुंदर मिश्रण होऊन एक रुचकर आणि समाधानकारक पदार्थ तयार होतो, जो आरामदायक रात्रीच्या जेवणासाठी अगदी योग्य आहे.
लाल मसूर आणि रताळ्याच्या मिश्रणामुळे या डाळीला नैसर्गिकरित्या दाटसर पोत आणि सौम्य गोडवा येतो, तर आले, लसूण, गरम मसाला आणि ताज्या औषधी वनस्पतींमुळे त्याला उबदारपणा आणि सखोलता येते. नारळाचे दूध या सर्वांना एकत्र आणून एक मुलायम, मखमली पोत देते आणि मोकळा भात किंवा बाजरीसोबत वाढल्यास हा पदार्थ विशेषतः आनंददायी ठरतो.
रताळ्यासोबतची ही लाल मसूर डाळ देखील आश्चर्यकारकपणे बहुउपयोगी आहे. तुम्ही ती एक पोटभरीचे जेवण म्हणून बनवू शकता किंवा अधिक भरगच्च रात्रीच्या जेवणासाठी तुमच्या आवडत्या धान्यासोबत वाढू शकता. आयुर्वेदिक तत्त्वांनुसार, वात प्रकृतीसाठी तांदूळ हा एक उत्तम पर्याय आहे, तर पित्त आणि कफ प्रकृतीसाठी बाजरी विशेषतः योग्य ठरू शकते.
रताळ्यासोबतची ही लाल मसूर डाळ तुम्हाला का आवडेल
ही लाल मसूर डाळ एक असे जेवण आहे, जे बनवायला अवघड नसतानाही पौष्टिक वाटते. हे सहज उपलब्ध होणाऱ्या घटकांपासून बनवले जाते, यासाठी फक्त एकाच मुख्य भांड्याची आवश्यकता असते आणि आठवड्यात दुपारच्या किंवा रात्रीच्या जेवणासाठी सोप्या पर्यायाकरिता हे आधीच तयार करून ठेवता येते.
लाल मसूर वनस्पतीजन्य प्रथिने आणि फायबर पुरवते, तर रताळे, टोमॅटो, गाजर आणि लाल शिमला मिरची रंग, चव आणि विविध पोषक तत्वे देतात. मलईदार नारळाचे दूध जड दुग्धजन्य पदार्थांशिवाय या पदार्थाला समाधानकारक बनवते आणि नैसर्गिकरित्या समृद्ध पोत देते.
मसाल्यांमुळे ही पाककृती विशेषतः चवदार बनते. ताजे आले, लसूण आणि गरम मसाला डाळी आणि भाज्यांच्या साध्या मिश्रणाचे एका अशा सुगंधित जेवणात रूपांतर करतात, जे स्वयंपाकघरात उबदारपणा पसरवते.
लाल मसूर: एक पौष्टिक आयुर्वेदिक कडधान्य
आयुर्वेदिक पाककृतीमध्ये लाल मसूर डाळ विशेषतः लोकप्रिय आहे, कारण इतर अनेक कडधान्यांच्या तुलनेत ती वजनाने हलकी आणि बनवायला सोपी असते. शिजवल्यावर तिचा पोत नैसर्गिकरित्या मऊ होतो आणि जास्त वेळ न शिजवता तिची मलईदार डाळ बनवता येते.
आयुर्वेदिक दृष्टिकोनातून, लाल मसूर डाळ पारंपरिकरित्या गोड आणि तुरट, तसेच शीत, हलकी आणि मऊ मानली जाते. योग्य प्रकारे तयार केल्यास हे मिश्रण तिन्ही दोषांसाठी संतुलन साधणारे मानले जाते.
त्यांचे तुरट आणि कोरडे गुणधर्म एकटे खाल्ल्यास वात प्रकृतीसाठी कमी योग्य असू शकतात, परंतु त्यांना पौष्टिक चरबी आणि आले व गरम मसाला यांसारख्या उष्णता देणाऱ्या पाचक मसाल्यांसोबत शिजवल्यास अधिक संतुलित आहार तयार होऊ शकतो.
लाल मसूरला पारंपारिकपणे असेही मानले जाते सात्विकम्हणजेच, आयुर्वेदिक तत्त्वज्ञानानुसार ते शांतता, स्पष्टता आणि मनाच्या शांत अवस्थेशी संबंधित आहेत. पौष्टिक आणि शक्तीवर्धक अन्न म्हणून त्यांना फार पूर्वीपासून महत्त्व दिले गेले आहे.
लाल मसूर भिजवणे ऐच्छिक आहे, कारण ते तपकिरी, हिरव्या किंवा काळ्या मसूरपेक्षा साधारणपणे खूप लवकर शिजतात. तथापि, त्यांना एक तास किंवा रात्रभर भिजवल्याने डाळी मऊ होण्यास मदत होते आणि त्यातील नैसर्गिकरित्या आढळणारे फायटिक ॲसिड काही प्रमाणात कमी होऊ शकते. जर तुमच्याकडे वेळ कमी असेल, तर फक्त मसूर पूर्णपणे धुवून थेट शिजवा.
नारळाच्या दुधाचे फायदे
नारळाच्या दुधामुळे या डाळीला अप्रतिम क्रीमी पोत येतो, तसेच तिला समृद्धता आणि नैसर्गिक सौम्य गोडवा मिळतो.
आयुर्वेदिक दृष्टिकोनातून, नारळ त्याच्या नैसर्गिक शीत आणि पोषक गुणधर्मांमुळे पित्त प्रकृतीसाठी विशेष महत्त्वाचा मानला जातो. उष्ण हवामानासाठी किंवा अतिरिक्त उष्णता संतुलित करण्यासाठी बनवलेल्या पदार्थांमध्ये तो विशेषतः सुखदायक ठरू शकतो.
वात प्रकृतीसाठी नारळाचे दूध शरीराला आर्द्रता आणि पोषण देऊ शकते, परंतु ते गरम करून आले किंवा दालचिनीसारख्या पाचक मसाल्यांसोबत घेतल्यास उत्तम ठरते. यामुळे जेवण अधिक संतुलित आणि पचायला सोपे वाटू शकते.
कफ प्रकृतीच्या लोकांना नारळाचे दूध त्याच्या दाट आणि तेलकट गुणधर्मांमुळे थोडे जड वाटू शकते. हलके नारळाचे दूध वापरल्याने किंवा त्यात अतिरिक्त व्हेजिटेबल ब्रॉथ घालून ते पातळ केल्याने, त्याचा क्रीमीपणा कायम ठेवत पदार्थ अधिक सोपा आणि हलका होऊ शकतो. अधिक हलक्या आवृत्तीसाठी तुम्ही नारळाच्या दुधाऐवजी काही प्रमाणात किंवा पूर्णपणे व्हेजिटेबल ब्रॉथ किंवा पाणी देखील वापरू शकता.
बाजरीची भाजी
जरी भात डाळीसोबत एक उत्तम जोड असला तरी, बाजरी हा देखील एक उत्कृष्ट पर्याय आहे आणि ती स्वतःचे पौष्टिक गुणधर्म देखील देते.
बाजरी नैसर्गिकरित्या ग्लूटेन-मुक्त असते आणि त्यातून लोह, कॅल्शियम व झिंक यांसारखी खनिजे, तसेच विविध जीवनसत्त्वे आणि वनस्पतीजन्य संयुगे मिळतात. बाजरीच्या वेगवेगळ्या प्रकारांमध्ये फ्लेव्होनॉइड्स आणि फिनोलिक संयुगे यांसारखे फायटोकेमिकल्स देखील आढळतात, ज्यात अँटीऑक्सिडंट गुणधर्म असतात.
पारंपारिकपणे, भारतीय आणि चीनी खाद्य परंपरांमध्ये बाजरीचा वापर तिच्या पौष्टिक गुणधर्मांमुळे केला जातो. तिच्यातील पोषक घटकांमुळे ती विविध आणि संतुलित आहारात एक उपयुक्त भर ठरते.
बाजरीमध्ये सिस्टीन आणि मेथिओनाइन सारखी अमिनो आम्ले देखील असतात, जी केसांमधील एक महत्त्वाचे संरचनात्मक प्रथिन असलेल्या केराटिनच्या निर्मितीमध्ये सहभागी असतात. तसेच, त्यातून लोहासारखी पोषक तत्वे मिळतात, जी ऑक्सिजनच्या सामान्य वहनासाठी आणि एकूणच पौष्टिक आरोग्यासाठी योगदान देतात.
तांदूळ किंवा गव्हावर आधारित धान्यांना ग्लूटेन-मुक्त पर्याय शोधणाऱ्यांसाठी, बाजरी हे रोजच्या जेवणात सहजपणे समाविष्ट करता येणारे धान्य आहे.
लाल मसूर डाळ रताळ्यासोबत कशी सर्व्ह करावी
ही रताळ्यासोबतची लाल मसूर डाळ ताज्या शिजवलेल्या भातासोबत किंवा बाजरीसोबत खाण्यासाठी स्वादिष्ट लागते, ज्यामुळे धान्याला मलईदार नारळाचा सॉस चांगला मुरतो.
परिपूर्ण जेवणासाठी, ते ताज्या काकडीच्या सॅलड, वाफवलेल्या भाज्या किंवा हलके ड्रेसिंग केलेल्या पालेभाज्यांसोबत वाढावे. कोथिंबीर, शेपू, तुळस किंवा पुदिना यांसारख्या ताज्या औषधी वनस्पती उष्ण मसाल्यांना एक ताजेपणा आणि विरोधाभास देतात.
तुम्ही प्रत्येक वाटीवर नारळाचे दूध, लिंबाचा रस किंवा भाजलेल्या बिया घालूनही सजवू शकता.
नारळाच्या तेलाचा वापर केल्यास ही पाककृती शाकाहारी आहारासाठी योग्य ठरते. तूपउरलेले अन्न रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येते आणि हलक्या हाताने पुन्हा गरम करता येते. साठवून ठेवल्यामुळे डाळ घट्ट झाल्यास, पुन्हा गरम करताना थोडे पाणी किंवा भाज्यांचे सूप घालावे. तसेच, ते हवाबंद, फ्रीझरमध्ये ठेवता येण्याजोग्या डब्यात गोठवून ठेवता येते आणि पुन्हा गरम करण्यापूर्वी रेफ्रिजरेटरमध्ये वितळवून घेता येते.
आयुर्वेदिक दोष शिफारसी
वात
साधारणपणे हा एक संतुलन साधणारा उपाय आहे वातविशेषतः गरम असताना. भात ही अधिक पसंत केली जाणारी सोबतची डिश आहे, कारण बाजरीमध्ये नैसर्गिकरित्या कोरडे आणि थंड गुणधर्म असतात, जे वातासाठी कमी त्रासदायक ठरू शकतात.
पुरेसे तूप किंवा खोबरेल तेल वापरा आणि आले व उष्ण मसाले कृतीत ठेवा. डाळ गरम आणि मलईदार दिल्यास ती वात प्रकृतीच्या व्यक्तीसाठी विशेषतः आरामदायी ठरू शकते.
कफ
कफ काही बदल करून या रेसिपीचा आनंद घेता येईल. गरज वाटल्यास तिखट मसाले आणि लसूण यांचे प्रमाण कमी करा, आणि ताज्या पुदिन्याने किंवा तुळशीने सजवा.
आयुर्वेदिक तत्त्वांनुसार, पित्तासाठी बाजरी हा एक उत्तम पूरक पदार्थ आहे, कारण तिचे शीतलता देणारे गुणधर्म पित्त संतुलित करणाऱ्या जेवणाला पूरक ठरू शकतात.
कफा
कारण कफाहलके नारळाचे दूध वापरा किंवा नेहमीच्या नारळाच्या दुधात अधिक व्हेजिटेबल ब्रॉथ घालून ते पातळ करा. यामुळे पदार्थ हलका राहतो आणि त्याचा क्रीमीपणा टिकून राहतो.
कफ प्रकृतीसाठी तांदळाऐवजी बाजरी हा एक चांगला पर्याय आहे, कारण ती साधारणपणे हलकी आणि कोरडी मानली जाते. तुम्ही आले, जिरे, धणे आणि काळी मिरी यांसारख्या उष्ण मसाल्यांवरही भर देऊ शकता.
उत्तम डाळ बनवण्यासाठी टिप्स
लाल मसूर डाळ शिजवण्यापूर्वी स्वच्छ धुवा, जेणेकरून त्यातील अतिरिक्त स्टार्च आणि कोणताही कचरा निघून जाईल. कांदा, लसूण, आले आणि मसाले परतताना, ते चिकटू नयेत किंवा जळू नयेत म्हणून आवश्यक असल्यास थोडे पाणी घाला.
डाळ शिजत असताना थोडी पातळ दिसली तरी काळजी करू नका. मंद आचेवर शिजत असताना डाळ आणि रताळी पाणी शोषून घेत राहतील आणि शिजत गेल्यावर मिश्रण अधिक घट्ट व क्रीमी होईल.
डाळ अगदी मऊ होण्यासाठी, रताळी आणि डाळ शिजल्यावर भांड्याच्या कडेला हलकेच दाबून मॅश करू शकता. जर तुम्हाला डाळीत अधिक कुरकुरीतपणा हवा असेल, तर भाज्यांचे मोठे तुकडेच ठेवा.
आमच्या सर्व पाककृती संग्रहात पहा येथे. आपण देखील तपासू शकता आमचे YouTube चॅनेल पाककृती व्हिडिओंसाठी.
या रताळ्यासोबतच्या लाल मसूर डाळीला रेट करायला विसरू नका आणि कमेंट्समध्ये तुमचे विचार कळवा!
रताळ्यासोबत लाल मसूर डाळ
साहित्य
- 200 g लाल मसूर
- 200 g गोड बटाटे
- 250 g ताजे टोमॅटो
- 100 g गाजर
- 150 g लाल घंटा मिरपूड
- 100 g कांदा
- 250 ml नारळाचे दुध
- 500 ml भाजीपाला रस्सा किंवा पाणी
- 2 टेस्पून तूप किंवा खोबरेल तेल
- 1 तुकडा ताजे आले
- ताजे तुलसी पाने
- लसूण चव
- ताज्या औषधी वनस्पती चव
- मीठ चव
- गरम मसाला पावडर चव
साइड डिश
- 200 g शिजवलेला भात किंवा बाजरी
- ऐच्छिक: दालचिनी
सूचना
- इच्छित असल्यास, लाल मसूर डाळ शिजवण्यापूर्वी रात्रभर किंवा सुमारे १ तास भिजवून ठेवा. ही पायरी ऐच्छिक आहे, परंतु यामुळे फायटिक ॲसिड कमी होण्यास मदत होऊ शकते.
- डाळ चांगली धुवून घ्या आणि भाज्या धुवून लहान तुकड्यांमध्ये चिरून तयार ठेवा.
- मोठ्या पातेल्यात मध्यम आचेवर तूप किंवा खोबरेल तेल गरम करा.
- कांदा, बारीक चिरलेला लसूण, ताजे आले आणि गरम मसाला घाला. मसाले जळू नयेत म्हणून गरज वाटल्यास थोडे पाणी घाला.
- लाल मसूर, लाल सिमला मिरची, टोमॅटो आणि रताळे घाला. सुमारे ५ मिनिटे परतून घ्या.
- नारळाचे दूध आणि भाज्यांचा रस्सा किंवा पाणी घाला.
- मंद आचेवर उकळी येऊ द्या, गॅस कमी करा, झाकण ठेवा आणि सुमारे ३० मिनिटे किंवा डाळ आणि भाज्या मऊ होईपर्यंत शिजवा.
- दरम्यान, तांदूळ किंवा बाजरी तयार करा. शिजवताना, इच्छित असल्यास, अधिक चवीसाठी थोडी दालचिनी घाला.
- चव घेऊन आवश्यकतेनुसार मीठ-मसाले घाला.
- ताज्या शेपू, कोथिंबीर, तुळस किंवा इतर ताज्या औषधी वनस्पतींनी सजवा आणि गरमागरम सर्व्ह करा.
टिपा
आमच्या सर्व पाककृती पहा येथे.
