Nếu bạn nhớ bánh mì tươi trong khi đang ăn kiêng low-carb, những điều này sẽ giúp bạn: Bánh mì cuộn ít tinh bột Bánh mì giòn là một lựa chọn thay thế ngon miệng cho bánh mì truyền thống làm từ ngũ cốc. Được làm chỉ với một vài nguyên liệu, chúng có kết cấu mềm, hơi dai và cung cấp protein và chất xơ.
Kết cấu đặc trưng của chúng đến từ... chất xơ khoai tâyNó rất khác so với bột khoai tây hoặc tinh bột khoai tây. Chất xơ khoai tây có hàm lượng carbohydrate thấp và hấp thụ một lượng chất lỏng đáng kể, khiến nó trở nên hữu ích trong việc làm bánh mì và các loại bánh nướng không chứa ngũ cốc. Khi kết hợp với phô mai tươi hoặc phô mai đông, trứng, vỏ hạt mã đề và một chút bột nở, nó tạo ra một loại bột nhào giữ được hình dạng và nướng thành những chiếc bánh mì cuộn mộc mạc, ngon miệng.
Những chiếc bánh mì cuộn này rất lý tưởng cho bữa sáng, bữa trưa muộn, hoặc dùng kèm với súp, salad và các món ăn mặn. Bạn có thể dùng chúng làm đế bánh mì sandwich hoặc thưởng thức khi còn ấm với bơ, bơ ghee, phô mai kem, bơ, sốt hummus, rau thơm tươi hoặc loại phết yêu thích của bạn.
Vì sao bạn sẽ yêu thích những chiếc bánh mì cuộn ít tinh bột này?
Những chiếc bánh mì cuộn này rất đơn giản, đa năng và tiện dụng. Chúng không chứa ngũ cốc và có hàm lượng carbohydrate thấp tự nhiên, là lựa chọn hữu ích cho bất cứ ai đang giảm lượng carbohydrate nạp vào hoặc muốn thử nghiệm làm bánh không chứa ngũ cốc. Phô mai tươi và trứng cung cấp protein, trong khi chất xơ từ khoai tây và hạt mã đề bổ sung chất xơ và giúp bánh mì cuộn thêm phần no bụng.
Do đó, công thức này rất phù hợp cho những người có bệnh tiểu đườngđang trong quá trình mất mát trọng lượnghoặc đang tìm kiếm những lựa chọn thay thế giúp tạo cảm giác no lâu hơn trong các bữa ăn hàng ngày.
Công thức này không yêu cầu kỹ thuật phức tạp hay danh sách dài các nguyên liệu đặc biệt. Sau khi trộn và để bột nghỉ, dùng tay ướt nặn thành hình bánh mì và nướng cho đến khi vàng nhẹ. Chúng cũng rất tiện lợi để chuẩn bị trước và trữ sẵn cho các bữa ăn nhanh trong suốt tuần.
Chất xơ trong khoai tây là gì?
Chất xơ khoai tây được làm từ các thành phần xơ của khoai tây và không nên nhầm lẫn với bột khoai tây hoặc tinh bột khoai tây. Phần lớn hàm lượng carbohydrate của nó được loại bỏ trong quá trình chế biến, vì vậy nó thường được sử dụng trong làm bánh ít carbohydrate và giàu chất xơ.
Khả năng giữ nước tuyệt vời của nó giúp tạo cấu trúc và độ mềm mịn cho bánh mì không chứa ngũ cốc. Nó đặc biệt hiệu quả khi kết hợp với vỏ hạt mã đề, vốn cũng hấp thụ chất lỏng và giúp tạo độ đàn hồi cho bột. Chất xơ khoai tây có hương vị trung tính, mặc dù một số người nhận thấy kết cấu hơi đặc trưng. Các loại gia vị truyền thống dùng trong làm bánh mì như thì là hoặc hạt hồi có thể kết hợp rất tuyệt vời với nó.
Nếu bạn cần tránh gluten, hãy kiểm tra nhãn của chất xơ khoai tây, vỏ hạt mã đề, bột nở và các thành phần đóng gói khác để tránh khả năng nhiễm chéo. Chất xơ khoai tây rất quan trọng đối với cấu trúc của những chiếc bánh mì này, vì vậy việc thay thế nó bằng bột khoai tây hoặc tinh bột khoai tây sẽ làm thay đổi đáng kể độ đặc và giá trị dinh dưỡng.
Mẹo để làm bánh mì cuộn ít tinh bột ngon hơn
Vì chất xơ khoai tây và hạt mã đề có khả năng hút nước cao, hãy để bột nghỉ khoảng 20 phút sau khi trộn. Điều này giúp các nguyên liệu ngấm nước và làm cho bột cứng hơn, dễ tạo hình hơn. Nếu sau khi nghỉ mà bột vẫn quá khô, hãy thêm một ít nước cho đến khi đạt được độ sệt dễ tạo hình.
Nếu bạn chưa quen với hương vị của chất xơ khoai tây, hãy thêm thì là, hạt hồi, các loại thảo mộc khô, rau mùi, tiêu đen hoặc hỗn hợp gia vị làm bánh mì khác. Rắc hạt mè hoặc hạt hướng dương lên trên bánh trước khi nướng sẽ tạo thêm độ giòn và vẻ ngoài hấp dẫn.
Kết cấu cuối cùng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại phô mai tươi hoặc phô mai đông vón được sử dụng, đặc biệt là hàm lượng độ ẩm của nó. Nhào bột bằng tay ướt để tránh dính và giúp tạo ra những chiếc bánh mì tròn mịn, mộc mạc.
Đề xuất Ayurvedic
Những cuộn bánh mì ít tinh bột này có thể được điều chỉnh để phù hợp với các dosha khác nhau và phù hợp với chế độ ăn uống lấy cảm hứng từ Ayurveda.
Vata
Vata Nhìn chung, người thuộc nhóm người này dễ dung nạp loại bánh mì cuộn ít tinh bột này, đặc biệt là khi được dùng nóng với các loại topping bổ dưỡng. Các loại gia vị ấm nóng như thì là hoặc hạt thì là có thể tăng thêm hương vị và làm cho bánh hấp dẫn hơn.
Pitta
Trong cáp PittaPhô mai tươi (cottage cheese) được ưa chuộng hơn phô mai đông lên men. Hãy giữ cho công thức đơn giản và tránh dùng quá nhiều gia vị cay nóng để giữ được đặc tính thanh mát, cân bằng của nó.
Kapha
Kapha Bạn có thể cân nhắc lựa chọn các sản phẩm từ sữa ít béo hơn, chẳng hạn như phô mai tươi từ sữa dê khi có sẵn. Vì bánh mì cuộn không chứa ngũ cốc, chúng có thể là một lựa chọn nhẹ nhàng hơn so với bánh mì truyền thống khi ăn kèm với rau củ và các thực phẩm tươi khác. Các loại gia vị ấm nóng như thì là, hạt thì là Ai Cập hoặc một chút tiêu đen có thể làm cho công thức phù hợp hơn với người thuộc thể chất Kapha, trong khi các loại nhân nhẹ nhàng hơn sẽ tốt hơn so với các loại nhân béo ngậy hoặc nặng nề.
Cách phục vụ bánh mì cuộn ít tinh bột
Dùng bánh mì cuộn khi còn ấm với bơ hoặc một thứ bơhoặc dùng chúng làm đế cho món bánh mì kẹp ăn sáng đơn giản. Chúng rất hợp với bơ, phô mai tươi, hummuscác loại thảo mộc tươi và các loại phết rau củ.
Vào bữa sáng, hãy thử ăn kèm với trứng bác và rau thơm tươi. Vào bữa trưa, hãy dùng bánh mì cuộn với súp kem hoặc salad lớn. Sau khi nguội hoàn toàn, bánh mì cuộn có thể được bảo quản trong hộp kín trong vài ngày hoặc đông lạnh để bảo quản lâu hơn. Để đông lạnh, hãy cho bánh mì cuộn đã nguội vào hộp kín, sau đó rã đông và hâm nóng nhanh trong lò nướng trước khi dùng để có được kết cấu tốt nhất.
Kiểm tra tất cả các công thức nấu ăn của chúng tôi trong bản tóm tắt đây. Bạn cũng có thể kiểm tra kênh YouTube của chúng tôi dành cho các video hướng dẫn công thức nấu ăn.
Đừng quên đánh giá món bánh mì cuộn ít tinh bột này và để lại ý kiến của bạn trong phần bình luận nhé!
Bánh mì cuộn ít tinh bột
Thành phần
- 400 g phô mai đông vón hoặc phô mai tươi
- 4 trứng
- 100 g chất xơ khoai tây
- 30 g psyllium trấu bột
- 100 ml nước sôi
- 16 g bột nở
- 2 tbsp giấm
- Salt nếm thử
- Cây thì là không bắt buộc
- Hạt cây thì là không bắt buộc
- Hạt mè hoặc hạt hướng dương để rắc lên trên không bắt buộc
Hướng Dẫn
- Trong một cái bát, trộn đều các nguyên liệu khô.
- Trong một bát riêng, đánh đều phô mai tươi hoặc phô mai đông và trứng.
- Cho hỗn hợp ướt vào các nguyên liệu khô.
- Thêm nước nóng và giấm vào rồi trộn đều.
- Để bột nghỉ 20 phút.
- Với tay ướt, nặn bột thành những ổ bánh mì.
- Nếu muốn, bạn có thể rắc thêm hạt mè hoặc hạt hướng dương.
- Nướng ở nhiệt độ 150°C (300°F) trong khoảng 20 phút, hoặc cho đến khi chín hoàn toàn.
Ghi Chú
Bánh mì cuộn là lựa chọn tốt hơn bánh mì thông thường vì chúng không chứa ngũ cốc.
Khi chọn sản phẩm sữa ít béo, công thức này không nên làm trầm trọng thêm tình trạng Kapha.
dosha.
Kiểm tra tất cả các công thức nấu ăn của chúng tôi đây.
