Mungobohnen-Kürbis-Eintopf

Dieses Rezept für Mungobohneneintopf mit Kürbis und Reis ist eine komplette, cremige, äußerst nahrhafte und köstliche Mahlzeit! Leicht verdaulich, reich an Geschmack und perfekt für einen Mittagessen or Abendessen in England, Herbst.

Dieses pflanzliche Gericht ist reich an Proteinen und verwendet Mungobohnen, Quinoa und Reis als Protein- und Kohlenhydratquelle. Diese Kombination liefert alle notwendigen Aminosäuren und macht diese Mahlzeit sehr vollständig. Darüber hinaus sind Kokosmilch und Ghee (oder Kokosöl für eine vegane Variante) großartige Quellen für gute Fette.

Die Gemüsevielfalt in diesem Rezept bringt zudem eine sehr interessante Kombination aus Mikronährstoffen und Ballaststoffen mit sich.

Fühlen Sie sich frei, dieses Rezept anzupassen und mit dem zu ergänzen, was Sie in Ihrer Speisekammer und Ihrem Kühlschrank haben.

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Mungobohneneintopf mit Kürbis und Reis

Ein vegetarisches Gericht, reich an Eiweiß, leicht verdaulich, reich an Geschmack und perfekt für ein Mittag- oder Abendessen im Herbst.

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Zubereitungszeit 25 Minuten min

Kochzeit 40 Minuten min

Gesamtzeit 1 Stunde hr 5 Minuten min

Kurse Abendessen

Küche Ayurveda

Portionen 6

Kalorien 336 kcal

Inhaltsstoffe

  

• 150 g Mungobohnen
• 100 g Reis
• 100 g Quinoa
• 250 g Kürbis
• 120 g Möhren
• 100 g grüner Sellerie
• 100 g Zwiebel (1 große Zwiebel)
• 400 ml Kokosmilch
• 1 L Wasser
• 2 bis 3 Esslöffel Ghee/Kokosöl
• Frischer Ingwer
• 4 Zehen Knoblauch
• 3 Teelöffel rote Curry Paste
• 1 Teelöffel Muskat
• Frische Kräuter
• Salz nach Geschmack

Anleitungen

 

• Die Bohnen über Nacht oder mindestens 4 Stunden einweichen. Dieser Schritt verkürzt nicht nur die Garzeit, sondern macht die Bohnen auch leichter verdaulich.
• Das Gemüse schälen, schneiden und beiseite stellen.
• Erhitzen Sie zunächst das Ghee in einem Topf und braten Sie bei mittlerer Hitze die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie an. Nach 3–5 Minuten gehackten Knoblauch, Ingwer und Gewürze hinzufügen.
• Kürbis, Mungobohnen und warmes Wasser/Gemüsebrühe hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen.
• Als nächstes Kokosmilch, Reis und Quinoa hinzufügen und kochen lassen, bis der Reis gar ist (10–15 Minuten).
• Mit frischen Kräutern wie Koriander garnieren und genießen!

Video

Notizen

Der Kalorienwert wurde pro Portion berechnet.

Empfehlungen für Doshas

Vata: Dieses Gericht ist perfekt für Vata und wirkt wärmend, nährend und beruhigend auf das Verdauungssystem, besonders im Herbst.

Pita: ist auch eine adäquate Option zum Abendessen. Die Verwendung von weniger Knoblauch und scharfer Currypaste fördert die Pita-Energie und vermeidet Überhitzung.

Kepha: ist ein recht ausgewogenes Gericht, das in einen gesunden Ernährungsplan für einen Kepha aufgenommen werden kann.
Es empfiehlt sich, die Kokosmilchmenge zu reduzieren oder eine fettarme Variante zu verwenden.
Kürbis erhöht die Kepha-Energie leicht, sollte in dieser Kombination aber kein Ungleichgewicht erzeugen, insbesondere im Herbst, wenn das Essen herzhafter und nahrhafter sein soll.

Stichwort (Keyword) Ayurveda, gesunde Ernährung

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