Este guiso de frijoles mungo con calabaza y arroz es una comida completa, cremosa, sumamente nutritiva y deliciosa. Fácil de digerir, rico en sabor y perfecto para... almuerzo or cena en el otoño.
Este plato de origen vegetal es rico en proteínas y utiliza frijoles mungo, quinua y arroz como fuente de proteínas y carbohidratos. Esta combinación aporta todos los aminoácidos necesarios, haciendo que esta comida sea muy completa. Además, la leche de coco y el ghee (o aceite de coco para una versión vegana) son excelentes fuentes de grasas buenas.
La diversidad de verduras de esta receta aporta también una combinación muy interesante de micronutrientes y fibra dietética.
Siéntete libre de adaptar y complementar esta receta con lo que tengas en tu despensa y refrigerador.
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Guiso de frijoles mungo con calabaza y arroz
Ingredientes
- 150 g frijol mungo
- 100 g arroz
- 100 g de quinua
- 250 g Calabaza
- 120 g zanahorias
- 100 g apio verde
- 100 g cebolla (1 cebolla grande)
- 400 ml Leche de coco
- 1 L Agua
- 2-3 Cucharadas grandes ghee/aceite de coco
- Jengibre fresco
- 4 Dientes Ajo
- 3 cucharaditas pasta de curry rojo
- 1 cucharaditas moscatel
- Hierbas frescas
- Sal al gusto
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Remoja los frijoles durante la noche o al menos 4 horas. Este paso no sólo reducirá el tiempo de cocción sino que también hará que los frijoles sean más fáciles de digerir.
- Pelar y cortar las verduras y reservar.
- Comienza calentando el ghee en una olla, a fuego medio sofríe la cebolla, las zanahorias y el apio. Después de 3 a 5 minutos, agregue el ajo picado, el jengibre y las especias.
- Agregue la calabaza, los frijoles mungo y el agua tibia o el caldo de verduras, cubra con una tapa y déjelos cocinar a fuego bajo a medio durante unos 15 minutos.
- A continuación, añade la leche de coco, el arroz y la quinoa y déjalos cocinar hasta que el arroz esté cocido (10-15 minutos).
- ¡Decora con hierbas frescas como cilantro y disfruta!
Vídeo
Notas
Se recomienda reducir la cantidad de leche de coco o utilizar una versión baja en grasas.
La calabaza aumenta ligeramente la energía Kepha, pero no debería crear ningún desequilibrio en esta combinación, especialmente en otoño, cuando la comida debería ser más sustanciosa y nutritiva.
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¡Me encanta!
¡Muy buena receta!
Perfecto
Ebenfalls sehr lecker und angenehm süß