Stufato di zucca con fagioli verdi

Questa ricetta di stufato di fagioli mungo con zucca e riso è un pasto completo, cremoso, estremamente nutriente e delizioso! Facile da digerire, ricco di sapore ed è perfetto per un pranzo or cena nella autunno.

Questo piatto a base vegetale è ricco di proteine ​​e utilizza fagioli mung, quinoa e riso come fonte di proteine ​​e carboidrati. Questa combinazione fornisce tutti gli aminoacidi necessari, rendendo questo pasto molto completo. Inoltre, il latte di cocco e il burro chiarificato (o l’olio di cocco per una versione vegana) sono ottime fonti di grassi buoni.

La diversità delle verdure presenti in questa ricetta apporta anche una combinazione molto interessante di micronutrienti e fibre alimentari.

Sentiti libero di adattare e completare questa ricetta con ciò che hai nella dispensa e nel frigorifero.

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Stufato di fagioli verdi con zucca e riso

Un piatto vegetariano ricco di proteine, digeribile, ricco di sapore, perfetto per un pranzo o una cena autunnale.

5 da 3 voti

Stampare la ricetta Ricetta Pino

Tempo di preparazione 25 verbale min

Tempo di cottura 40 verbale min

Tempo totale 1 ora hr 5 verbale min

Portata Dinner

Gastronomia Ayurveda

porzioni 6

Calorie 336 kcal

Ingredienti

  

• 150 g fagioli verdi
• 100 g riso
• 100 g quinoa
• 250 g zucca
• 120 g carote
• 100 g sedano verde
• 100 g cipolla (1 cipolla grande)
• 400 ml latte di cocco
• 1 L acqua
• 2-3 cucchiai da tavola burro chiarificato/olio di cocco
• Zenzero fresco
• 4 Chiodi di garofano aglio
• 3 cucchiaino pasta di curry rosso
• 1 cucchiaino moscato
• Erbe fresche
• Aggiustare di sale

Istruzioni

 

• Mettere a bagno i fagioli per una notte o almeno 4 ore. Questo passaggio non solo ridurrà il tempo di cottura ma renderà anche i fagioli più digeribili.
• Mondate e tagliate le verdure e mettetele da parte.
• Iniziate scaldando il burro chiarificato in una pentola, a fuoco medio fate rosolare la cipolla, le carote e il sedano. Dopo 3-5 minuti, aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero e le spezie.
• Aggiungere la zucca, i fagioli mung e l'acqua tiepida/brodo vegetale, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti.
• Successivamente, aggiungi il latte di cocco, il riso e la quinoa e lasciali cuocere fino a cottura del riso (10-15 minuti).
• Guarnisci con erbe fresche come il coriandolo e buon appetito!

Video

Note

Il valore calorico è stato calcolato per porzione.

Raccomandazioni per i dosha

Vata: questo piatto è perfetto per Vata, ed è riscaldante, nutriente e calmante per il sistema digestivo, soprattutto in autunno.

pitta: è anche un'opzione adeguata per la cena. Usare meno aglio e pasta di curry piccante avvantaggerà l'energia della Pita ed eviterà il surriscaldamento.

Kefa: è un piatto abbastanza equilibrato che può essere incluso in un piano alimentare sano per un Kepha.
Si consiglia di ridurre la quantità di latte di cocco o di utilizzare una versione a basso contenuto di grassi.
La zucca aumenta leggermente l'energia Kepha, ma non deve creare alcuno squilibrio in questa combinazione, soprattutto in autunno quando il cibo dovrebbe essere più sostanzioso e nutriente.

Parola chiave Ayurveda, cibo sano

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