Цёплы, крэмавы, маляўнічы і цудоўна суцяшальны, гэты Дал з чырвонай сачавіцы з салодкай бульбай — гэта простая страва, натхнёная аюрведы, багатая раслінным бялком, клятчаткай і пажыўнымі гароднінай. Чырвоная сачавіца рыхтуецца адносна хутка і выдатна спалучаецца з салодкай бульбай, памідорамі, перцам і какосавым малаком, ствараючы багатую і сытную страву, якая ідэальна падыходзіць для ўтульнай вячэры.
Спалучэнне чырвонай сачавіцы і салодкай бульбы надае гэтай дал натуральную крэмавую тэкстуру і далікатную саладосць, а імбір, часнык, гарам масала і свежая зеляніна дадаюць цяпла і глыбіні. Какосавае малако аб'ядноўвае ўсё разам, надаючы страве гладкую, аксаміцістую кансістэнцыю, і робіць гэту страву асабліва прыемнай, калі яе падаваць з пышным рысам або просам.
Гэтая дал з чырвонай сачавіцы з салодкай бульбай таксама цудоўная ў розных стравах. Вы можаце прыгатаваць яе як сытную страву ў адным гаршку або падаваць разам з вашымі любімымі збожжавымі культурамі для больш сытнай вячэры. Згодна з прынцыпамі Аюрведы, рыс — выдатны выбар для Ваты, а проса асабліва падыходзіць для Піты і Капхі.
Чаму вам спадабаецца гэты дал з чырвонай сачавіцы з салодкай бульбай
Гэтая дал з чырвонай сачавіцы — гэта тая страва, якая здаецца пажыўнай, але не складанай. Яна рыхтуецца з даступных інгрэдыентаў, патрабуе толькі адной асноўнай рондалі і можа быць прыгатавана загадзя для лёгкага абеду ці вячэры на працягу тыдня.
Чырвоная сачавіца забяспечвае страву раслінным бялком і харчовымі валокнамі, а салодкая бульба, памідоры, морква і чырвоны перац дадаюць ёй колер, смак і мноства пажыўных рэчываў. Крэмавае какосавае малако робіць страву смачнай і надае ёй натуральную насычаную тэкстуру без выкарыстання цяжкіх малочных інгрэдыентаў.
Спецыі таксама робяць гэты рэцэпт асабліва духмяным. Свежы імбір, часнык і гарам масала ператвараюць простае спалучэнне сачавіцы і гародніны ў духмяную страву, якая напаўняе кухню цяплом.
Чырвоная сачавіца: пажыўная аюрведычная бабовая культура
Чырвоная сачавіца асабліва папулярная ў аюрведычнай кулінарыі, таму што яна адносна лёгкая і простая ў падрыхтоўцы ў параўнанні з многімі іншымі бабовымі. Пасля падрыхтоўкі яна мае натуральна мяккую тэкстуру і можа быць ператворана ў крэмавую дал без працяглай тэрмічнай апрацоўкі.
З аюрведычнага пункту гледжання, чырвоная сачавіца традыцыйна апісваецца як салодкая і звязальная, а таксама асвяжальная, лёгкая і мяккая. Гэта спалучэнне лічыцца ўраўнаважваючым для ўсіх трох дош пры правільным прыгатаванні.
Іх звязальныя і падсушваючыя ўласцівасці могуць быць менш падыходнымі для Вата-стылю, калі ўжываць іх асобна, але прыгатаванне іх з пажыўнымі тлушчамі і сагравальнымі спецыямі для стрававання, такімі як імбір і гарам масала, можа стварыць больш збалансаваную страву.
Чырвоную сачавіцу традыцыйна таксама лічаць Саттвічная, што азначае, што ў аюрведычнай філасофіі яны асацыююцца са спакоем, яснасцю і мірным станам розуму. Здаўна яны цэняцца як пажыўная і ўмацоўваючая ежа.
Замочваць чырвоную сачавіцу неабавязкова, бо яна звычайна варыцца значна хутчэй, чым карычневая, зялёная або чорная. Аднак замочванне на гадзіну або на ноч можа дапамагчы размякчыць бабовыя і знізіць утрыманне фітынавай кіслаты ў іх натуральным выглядзе. Калі ў вас мала часу, проста старанна прамыйце сачавіцу і адразу ж варыце.
Карысць какосавага малака
Какосавае малако надае гэтаму далу цудоўную крэмавую кансістэнцыю, дадаючы насычанасці і натуральнай лёгкай саладосці.
З пункту гледжання Аюрведы, какосавы арэх асабліва цэніцца для піты з-за яго натуральных астуджальных і пажыўных уласцівасцей. Ён можа быць асабліва карысным у рэцэптах, прызначаных для больш цёплага надвор'я або для збалансавання лішняга спякоты.
Для Вата-тыпу какосавае малако можа забяспечыць ўвільгатненне і харчаванне, але лепш за ўсё ўжываць яго цёплым і спалучаць з такімі спецыямі для стрававання, як імбір або карыца. Гэта можа зрабіць ежу больш насычанай і прыемнай для пераварвання.
Тыпы Капха могуць лічыць какосавае малако даволі цяжкім з-за яго насычаных і тлустых уласцівасцей. Выкарыстанне больш лёгкага какосавага малака або развядзенне яго дадатковым агароднінным булёнам можа зрабіць страву прасцейшай і лягчэйшай, захоўваючы пры гэтым яе крэмавы характар. Вы таксама можаце замяніць частку або ўсё какосавае малако агароднінным булёнам або вадой для атрымання больш лёгкага варыянту.
Проса як гарнір
Нягледзячы на тое, што рыс выдатна спалучаецца з дал, проса — яшчэ адзін выдатны варыянт, які дадае яму ўласныя пажыўныя ўласцівасці.
Проса натуральным чынам не ўтрымлівае глютена і змяшчае такія мінералы, як жалеза, кальцый і цынк, а таксама розныя вітаміны і раслінныя злучэнні. Розныя гатункі проса таксама ўтрымліваюць фітахімічныя рэчывы, такія як флаваноіды і фенольныя злучэнні, якія валодаюць антыаксідантнымі ўласцівасцямі.
Традыцыйна проса выкарыстоўваецца ў індыйскай і кітайскай кухнях дзякуючы сваім пажыўным уласцівасцям. Яго пажыўны профіль робіць яго карысным дадаткам да разнастайнага і збалансаванага рацыёну.
Проса таксама змяшчае амінакіслоты, такія як цыстэін і метыянін, якія ўдзельнічаюць у выпрацоўцы кератыну, важнага структурнага бялку ў валасах. Яно таксама забяспечвае пажыўнымі рэчывамі, такімі як жалеза, якія спрыяюць нармальнаму транспарту кіслароду і агульнаму здароўю.
Для тых, хто шукае безглютеновую альтэрнатыву рысу або пшаніцы, проса — гэта збожжа, якое лёгка ўключыць у штодзённы рацыён.
Як падаваць дал з чырвонай сачавіцы з салодкай бульбай
Гэты дал з чырвонай сачавіцы з салодкай бульбай смачны, калі падаваць яго са свежапрыгатаваным рысам або просам, бо гэта дазваляе зерням ўвабраць сметанковы какосавы соус.
Каб страва была паўнавартаснай, падавайце яе са свежым салатай з агуркоў, тушанай гароднінай або лёгка запраўленай ліставой зелянінай. Свежая зеляніна, такая як каляндра, кроп, базілік або мята, дадасць яркасці і кантрасту цёплым спецыям.
Вы таксама можаце завяршыць кожную міску какосавым малаком, выціснуць цытрынавы сок або пасыпаць падсмажаным насеннем.
Рэцэпт падыходзіць для веганскай дыеты, калі замест гэтага выкарыстоўваецца какосавае масла. топленае маслаРэшткі можна захоўваць у халадзільніку і акуратна разаграваць. Калі дал згусне падчас захоўвання, дадайце трохі вады або агародніннага булёна падчас разагрэву. Яго таксама можна замарозіць у герметычным кантэйнеры, прыдатным для маразільнай камеры, і размарозіць у халадзільніку перад разагрэвам.
Рэкамендацыі па аюрведычных дошах
Вата
Звычайна гэта рэцэпт балансавання Вата, асабліва калі падаецца цёплым. Рыс з'яўляецца пераважным гарнірам, таму што проса мае натуральныя сухія і асвяжальныя ўласцівасці, якія могуць быць менш спрыяльнымі для Ваты.
Выкарыстоўвайце дастатковую колькасць топленага масла гхі або какосавага алею і пакіньце ў рэцэпце імбір і сагравальныя спецыі. Падаючы дал цёплым і крэмавым, вы зробіце яго асабліва камфортным для Ваты.
Піта
Піта можаце атрымліваць асалоду ад гэтага рэцэпту з некаторымі карэкціроўкамі. Пры неабходнасці паменшыце колькасць вострых спецый і часныку і ўпрыгожце свежай мятай або базілікам.
Згодна з аюрведычнымі прынцыпамі, проса — выдатны гарнір да піты, бо яго астуджальныя ўласцівасці могуць дапаўняць страву, якая ўраўнаважвае піту.
Кафа
Для Кафавыкарыстоўвайце больш лёгкае какосавае малако або развядзіце звычайнае какосавае малако дадатковым агароднінным булёнам. Гэта зробіць страву больш лёгкай, захоўваючы пры гэтым яе крэмавую кансістэнцыю.
Для капхі замест рысу добра падыходзіць проса, бо яно звычайна лічыцца больш лёгкім і сухім. Таксама можна зрабіць акцэнт на сагравальных спецыях, такіх як імбір, кмен, каляндра і чорны перац.
Парады для лепшага дал
Добра прамыйце чырвоную сачавіцу перад падрыхтоўкай, каб выдаліць лішні крухмал і любыя рэшткі ежы. Пры абсмажванні цыбулі, часныку, імбіра і спецый дадайце трохі вады пры неабходнасці, каб яны не зліпаліся і не падгарэлі.
Не хвалюйцеся, калі дал будзе выглядаць крыху вадкім падчас гатавання. Сачавіца і салодкая бульба будуць працягваць убіраць вадкасць падчас тушэння, і сумесь стане больш густой і крэмавай па меры гатавання.
Каб дал атрымаўся асабліва мяккім, можна злёгку расцерці салодкую бульбу і сачавіцу аб сценкі рондаля, калі яны стануць мяккімі. Калі вы аддаеце перавагу большай тэкстуры, проста пакіньце гародніну буйнымі кавалкамі.
Праверце ўсе нашы рэцэпты ў кампендыуме тут. Вы таксама можаце праверыць наш канал YouTube для відэа з рэцэптамі.
Не забудзьцеся ацаніць гэты дал з чырвонай сачавіцы з салодкай бульбай і пакінуць свае думкі ў каментарах!
Дал з чырвонай сачавіцы з салодкай бульбай
Інгрэдыенты
- 200 g чырвоная сачавіца
- 200 g салодкі бульбу
- 250 g свежыя памідоры
- 100 g моркву
- 150 g чырвоны перац
- 100 g лук
- 250 ml какосавае малако
- 500 ml агародніннага булёна або вады
- 2 ст.л. топленага або какосавага алею
- 1 частка свежага імбіра
- Свежыя лісце базіліка
- Часнык па гусце
- Свежая зеляніна па гусце
- Соль па гусце
- Парашок гарам масала па гусце
гарнір
- 200 g вараны рыс або проса
- Дадаткова: карыца
інструкцыі
- Пры жаданні замочыце чырвоную сачавіцу на ноч або прыкладна на 1 гадзіну перад падрыхтоўкай. Гэты крок неабавязковы, але можа дапамагчы знізіць узровень фітынавай кіслаты.
- Добра прамыйце сачавіцу і падрыхтуйце гародніну, памыўшы яе і нарэзаўшы кавалачкамі памерам з адзін укус.
- Нагрэйце топленае масла або какосавае масла ў вялікай рондалі на сярэднім агні.
- Дадайце цыбулю, здробнены часнык, свежы імбір і гарам масалу. Пры неабходнасці дадайце трохі вады, каб спецыі не падгарэлі.
- Дадайце чырвоную сачавіцу, чырвоны перац, памідоры і салодкую бульбу. Абсмажвайце каля 5 хвілін.
- Уліце какосавае малако і агароднінны булён або ваду.
- Давядзіце да кіпення на павольным агні, паменшыце агонь, накрыйце вечкам і варыце каля 30 хвілін або пакуль сачавіца і гародніна не стануць мяккімі.
- Тым часам падрыхтуйце рыс або проса. Пры жаданні дадайце трохі карыцы падчас гатавання для дадатковага водару.
- Паспрабуйце і адкарэктуйце прыправы.
- Упрыгожце свежым кропам, каляндрай, базілікам або іншай свежай зелянінай і падавайце цёплым.
нататкі
Праверце ўсе нашы рэцэпты тут.
